 日志正文
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开商铺做生意的几点总结 前段时间，看到别人开店做生意做的风生水起，感觉雄心勃勃，老婆大人就去学了一段时间的卤菜，回来找店铺买卤菜，在去年底在一个新开的菜市场租到一个摊位，菜市场是新开的，按照超市的模式进行规划设计，环境还是不错，由于周边围绕几大住宅小区，我们对位置还是比较看好，至少发展前景应该还是不错的，在12月3日开业后人流量一直不大，所以生意一直不太好，开业两个月最好的一天可能就卖了不到两百元，特别是春节回了丈母娘家一趟，歇业大概16天左右，再开业，生意更是差，最差的一天就十多元，这样的销售收入，严重损伤了老婆大人的兴趣和积极性，每天收入低要亏本，人还很累，情绪很低落，根本就没有坚持下去的兴趣，看到老婆大人如此忧心和失落，怕时间久了得忧郁症，就开始着手退出。确实，做食物很累、很苦，做卤菜每天很早就要起来煮卤菜，一般来说，如果你希望9点到9点半摆上柜台的话，大概5点到5点半就要起来，因为生意不好，我们就想尽量节省开支，一般就用管道煤气煮，除非必要时才用液化气，所以时间相对较长。而且做食物还有一个保鲜的问题，
由于我们不愿意加那些防腐剂和保鲜剂等这些添加剂， 很多时候做出来的卤菜根本卖不了多少，大部分剩余，第二天回锅又变得很黑很难看，再卖不出去就得自己处理，要么自己吃，要么丢掉，所以那段时间吃卤菜都吃烦了，而且还没心情吃。现就自己感觉和分析这次开店的一些经验和教训总结一下，以资后鉴。 一、店面的选址：不能选在菜市场内部，因为在菜市场内部，生意的好坏完全依赖菜市场的人气，菜市场的人气不旺，生意肯定不会好，菜市场的人气旺，生意才可能会好，当然，菜市场人气旺生意要好还需要自己的味道要好才行。 店面选择最好选在一楼，一般买菜都是大爷大妈，腿脚不灵便，他们不愿意爬楼，所以菜市场一楼是最好的选择，如果是二楼，他们不愿意去逛，可能会舍近求远。店面选择最好在菜市场外边，紧挨菜市场也可以，人流量当然要保证，这是生意红火的基础。在菜市场外边，地址选好后，生意的好坏就完全靠自己的经营。而且鸡鸭附件的消费主要还是年轻人群体，老年人一般不会吃。逛菜市场的一般都是大爷大妈，他们对卤菜的需求不大，而且口味很刁，很难让他们满意；他们的消费能力一般也不强。店铺选在菜市场外面，留住的不仅是买菜的客流，而且还有没时间做饭的上班一族，他们才是卤菜消费的主体，因为他们没时间做饭，特别是家里没有老人的上班一族家庭，下班又晚，下班回来最好的晚饭就是买点熟食，再炒个蔬菜就成，而且他们对口味不是很刁，只要大众化口味就行。 二、关于经营：最好有点自己的特色 ，要有特色的东西才能有宣传亮点，才能吸引人的眼球。店铺刚开业的时候，做活动搞促销聚集人气是必须的，开业后可能会面临困难，在经营艰难的时候，最是磨人心，这时候就更要坚决维护好回头客：每次回头客来买卤菜都要尽量卖给他们新鲜的，即使成货丢掉浪费也行。做熟食依靠的大都是稳定的回头客。 三、开业时间：开业时间的选择最好在夏季，天气炎热，这时人们都没多少食欲，买点卤菜，做个素菜，喝个啤酒就很好这样生意才会好，而且晚上的夜啤酒熟食也是很好的选择。在夏季或者说春季末开店，就很快可以看到生意是好是坏？是味道不好还是口岸不好，至少不会是季节不好成为影响生意的因素。建议开业时间选在传统节日前一两天，做活动跨越传统节日。 四、刚开始做生意，留住回头客很重要，一般做卤菜生意只要不是象火车站和汽车站以及旅游景区等地方，一般都是回头客生意，要努力注意吸引和留住回头客，刚开始生意不好，可能陈货多，对于老客户我们更应该给他们新鲜好吃的，即使时间长了卖不出去要丢掉一部分，我觉得也不要把陈货卖给老客户。 以上只是纯粹个人见解，仅做参考。 其实不进入这个行业，外行看到的只是那些成功后的光鲜，而他们之前付出的那些努力、辛苦和失败又有多少人了解！自己贸然进入一个完全陌生的行业还是要慎之又慎，就算要做一定要做自己熟悉的行业，因为无论一个公司的营运模式、盈利模式、还是一个公司怎样去规避风险都是自己熟悉的，这才能增加自己的成功率，而且人不会太累。
最后修改于 2014-03-05 17:57
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